Το cheesecake της Κροτ

Προφανώς δεν είναι ένα οποιοδήποτε cheesecake: είναι βέλγικο και γι’ αυτό φτιάχνεται με μπισκότα σπέκυλοος. Ε, τώρα αν δεν μπορείτε να βρείτε μπισκότα σπέκυλοος, βάλτε πτι-μπερ, δεν είναι το ίδιο (καμία σχέση) αλλά τη δουλειά τους θα την κάνουν.
Πάμε λοιπόν:
Υλικά:
300 γρ. μπισκότα σπεκυλόος
510 γρ. βούτυρο
75 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
335 γρ. ζάχαρη
560 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα (σαν Φιλαδέλφεια, αλλά η γαλλική εκδοχή)
7 αυγά
1 κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια
300 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας (καλύτερα βύσσινο ή αγριοκέρασο, αλλά και κεράσι κάνει)
Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα μπισκότα, ώστε να γίνουν ψίχουλα ομοιόμορφα. Προσθέτουμε 225 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους, τα 150 γρ. ζάχαρη και τα 75 γρ. αλεύρι και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη μάζα. Τότε απλώνουμε το μείγμα σε χαρτί ψησίματος: το μείγμα πρέπει να φτιάχνει βάση πάχους 3 χιλιοστών. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά το τοποθετούμε σε ένα σκεύος μικρού βάθους.

Για την κρέμα: λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη, το τυρί, τα αυγά και τη βανίλια μέχρι να γίνει μια πηχτή ομοιόμορφη κρέμα. Όταν είναι έτοιμη την απλώνουμε πάνω από τη βάση.
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς μέχρι η κρέμα να μην τρεμουλιάζει (σε φούρνο γκαζιού πήρε 40 λεπτά).
Πριν το σερβίρισμα απλώνουμε τη μαρμελάδα από πάνω.
Καλή σας όρεξη!
[Δεδομένης της μεγάλης συγκίνησης που μπήκα για πρώτη φορά στην κουζίνα για άλλο λόγο από το να φτιάξω σάντουιτς, ξεχάστηκα και έβγαλα πολύ λίγες φωτογραφίες!]