Κοτόπιτα με μπεσαμέλ (μαγειρεύει και παρουσιάζει η Ιδιαιτέρα)

Υλικά:
Το ψαχνό από το κοτόπουλο που βράσατε για τα γριπιασμένα τέκνα σας και που δεν το έφαγε κανείς (ο φιδές ήταν καλύτερος)
Κρεμμύδια – καρότα που πιθανόν να έχετε βάλει παρέα με το κοτόπουλο στην κατσαρόλα (εγώ δεν είχα)
4 φέτες χοιρινή μπριζόλα καπνιστή ή όποιο άλλο αλλαντικό θέλετε.
3 αυγά
Αλάτι – πιπέρι
200 γραμμάρια φέτα σκληρή
1 πακέτο φύλλο χωριάτικο βιολογικό (και καλά ζυμωμένο με ελαιόλαδο) για πίτες

Για την μπεσαμέλ:
5 κοφτές κουταλιές της σούπας βούτυρο (εγώ βάζω πρόβειο/γίδινο, εσείς ό,τι έχετε ευχαρίστηση)
7-8 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 ½ φλυτζάνια τσαγιού γάλα πλήρες (όχι light και σαχλαμάρες)
Αν έχει περισσέψει ζωμός από το κοτόπουλο, βάζετε 1 ½ φλ. γάλα και 1 φλυτζάνι ζωμό

Σύνθετα πράματα:
Βγάζουμε το φύλλο από τον καταψύκτη να ξεπαγώσει (3 ώρες χαλαρά)

Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο, κρατάμε το κρέας σε ένα μπωλ για την κοτόπιτα,

και τα υπόλοιπα τα δίνουμε στον Μαξ.

Μπεσαμέλ:

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή θερμοκρασία, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα, για να γίνει μια κρέμα πηχτή, στην οποία προσθέτουμε το χλιαρό χάλα-ζωμό.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια λεία και πανέμορφη κρέμα.
Δεν βάζουμε ποτέ δυνατή φωτιά και δεν σταματάμε το ανακάτεμα, οπότε, αν έχουμε εκκρεμότητες τις τακτοποιούμε πριν ξεκινήσουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε (το πιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι).

Οι μερακλήδες βάζουν και μοσχοκάρυδο. Αυτοί που δεν έχουν, δεν βάζουν.
Συναρμολόγηση:
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, και τα βάζουμε στο ψιλοκομμένο κοτόπουλο, προσθέτουμε τη μπεσαμέλ, το αλλαντικό (τα κρεμμυδοκαρότα που λέγαμε) και το τυρί τριμμένο.

Μίγμα
Κλασσικά:
Ταψί λαδωμένο,
Τρία φύλλα λαδωμένα καλά και τοποθετημένα τσαλακωτά στο ταψί με τις άκρες να προεξέχουν, συν ένα τσαλακωμένο μόνο στον πάτο του ταψιού.
Στρώσιμο φύλλου
Βάζουμε τη μισή γέμιση, ακόμη ένα φύλλο, το λαδώνουμε και βάζουμε και την υπόλοιπη.
Γέμισμα
Σκεπάζουμε με τα φύλλα που περίσσεψαν καλά λαδωμένα κι αυτά, κλείνουμε τις άκρες (για τους μυημένους: κόθρος), χαράζουμε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια, τρυπάμε και σε κάμποσες μεριές με το μαχαίρι, και αφού τη ραντίσουμε με νερό, ψήνουμε στους 170ο C στον αέρα με κάτω αντίσταση, για καμιά ώρα.

Καλή όρεξη
Η πίτα αυτή γίνεται φουσκωτή, διπλασιάζεται σε ύψος και αν φαγωθεί αμέσως είναι σαν να τρως ένα πολύ χορταστικό σουφλέ. (Σε μας άντεξε 1 μέρα.)