Τρυφερότης και Πάθος (Βασικά έφτιαξα σπανακόπιτα) by Ιδιαιτέρα

Κεφάλαιο Α’ – Τρυφερότης
¾ του κιλού σπανάκι
Μια χεριά μαϊντανός
Μια χεριά άνιθος
Μια χεριά σέλινο

Κεφάλαιο Β’ – Πάθος
500 γρ. Αλεύρι
250 γρ ζεστό νερό (εδώ θα μπει το σπαστικό: ή όσο πάρει)
¾ φλυτζανιού ελληνικού καφέ λάδι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό
Αλάτι

Και αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Κεφάλαιο Γ’ – Νοστιμιά
3 αυγά
½ κιλό φέτα σκληρή
1 χούφτα τραχανά (βλ. μονάδα μέτρησης στη φωτό)
1 φλ. Καφέ ελληνικού λάδι
πιπέρι

Ξεκινάμε με το κεφάλαιο Β’, όπου:

Ζυμώνουμε με πάθος και δύναμη μέχρι το ζυμάρι που έχουμε στα χέρια μας να γίνει λείο και τρυφερό σαν μπουτάκι μωρού, από τα παχουλά που μας αρέσει να τσιμπάμε.
Το κλείνουμε αεροστεγώς σε δοχείο κουζίνας και το αφήνουμε στην ησυχία του.

Όσο το ζυμάρι ξεκουράζεται, εμείς:

Πλένουμε το σπανάκι,
Το μαϊντανό,
Τον άνιθο,
Το σέλινο,

Με τρυφερότητα,

(Ενώ τραβάμε εναγωνίως φωτογραφίες, γιατί δε μας φτάνει το χάλι μας, έχουμε και τη φωτογράφιση!
Επίσης, ξεχνάμε να φτιάξουμε φαγητό για τα παιδιά μας οπότε αφήνουμε τα φωτογραφημένα λαχανικά να πάρουν μια (και δύο) ανάσες, και βάζουμε σαν τις τρελλές τις μπριζόλες στο γκριλ, ενώ ταυτόχρονα τους φτιάχνουμε και σαλάτα.) (για τη σαλάτα και τις μπριζόλες, βλέπετε φωτό)).

Μετά από κάμποσες ώρες, ξαναπιάνουμε την πίτα!!!

Κόβουμε όμορφα – όμορφα τα λαχανικά, και τα ανακατεύουμε με τα υλικά του κεφαλαίου Γ’ Νοστιμιά

Μονάδα μέτρησης τραχανά

Επιλέγουμε πλάστη από το πλούσιο ρεπερτόριό μας,

Αλευρώνουμε το τραπέζι,

Ανοίγουμε και το φύλλο (με πάθος στην αρχή, με τρυφερότητα μόλις αρχίσει να απλώνει για να μην κάνει και τρύπες σαν γραβιέρα και μας πουν ανεπρόκοπες.
(βλ. σχετικό φωτορεπορτάζ).

Προσοχή στο λάδι ένα στρώσιμο με το πινέλο στο ταψί και μετά άλειμμα στο κάθε φύλλο, αρκεί.

Συναρμολόγηση πίτας:
Λάδωμα ταψιού.
Στρώσιμο μεγάλου φύλλου.
Λάδωμα φύλλου, κ.ο.κ. (όχι ο Κώδικας Οδικής Κυκλοφορίας, το άλλο)
Βάζω συνήθως 3 φύλλα, τη μισή γέμιση, 1 φύλλο, την υπόλοιπη γέμιση, και τέλος σκεπάζω με 2 φύλλα.

Γυρίζουμε προσεκτικά με απαλές κινήσεις (να έχει αέρα μέσα) το κάτω – κάτω φύλλο που έχει περισέψει έξω από το ταψί.
Χαράζουμε την πίτα με ένα κοφτερό μαχαίρι και κάνουμε καλές τρυπούλες με τη μύτη του μαχαιριού στον κόθρο για να ψηθεί κι αυτός ομοιόμορφα!
Λαδώνουμε όμορφα όπως στις φωτό.
Και, ραντίζουμε ελαφρά με λίγο νερό την πίτα.

Ψήνουμε στους 180ο C για 1 ώρα και 10 λεπτά. Στο δικό μου φούρνο βάζω την επιλογή της κάτω αντίστασης με αέρα για να ψήνεται ομοιόμορφα χωρίς να χρειάζεται να τη γυρίσω.

Αντε βρε!!!!

Καλά κουράγια και καλή όρεξη!

Απειλητικό Υστερόγραφο: Όταν βγουν τα καλά τα χορτάρια (το χειμώνα), θα σας δώσω εναλλακτικό μείγμα στο Κεφάλαιο Τρυφερότητα.